杏汁冷凍濃縮技術(shù)
來源：本站日期：2022-11-14 03:15:40 瀏覽：1404
杏汁冷凍濃縮技術(shù)是以低溫加公工藝和有效保護(hù)待濃縮物料營養(yǎng)品質(zhì)的前提下，所設(shè)計(jì)的冷凍濃縮技術(shù)。
康景輝小編以杏汁冷凍濃縮技術(shù)給大家做一個(gè)簡單介紹。
杏汁冷凍濃縮過程中根據(jù)冷媒溫度、果汁濃度、冷凍時(shí)間對杏汁冷凍濃縮結(jié)晶強(qiáng)度及冰晶純度的影響，確定冷凍濃縮工藝。
一、杏汁冷凍濃縮特點(diǎn)
大量的水分從果汁中取出，使?jié)饪s汁所占容器比例減小、總體重量減輕，將有效降低包裝、貯藏以及運(yùn)輸?shù)某杀尽?/span>
濃縮設(shè)備可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化操作，果蔬處理量大，因此不需要水果的貯藏設(shè)備，進(jìn)而避免了水果在貯運(yùn)過程中因?yàn)楦癄€變質(zhì)所造成的損失。
根據(jù)所供應(yīng)市場的需要，可以實(shí)現(xiàn)在非水果季節(jié)用濃縮汁沖淡調(diào)配分裝。
通過濃縮后的果汁濃度高，果汁內(nèi)部滲透壓較大，水分活度低，抑制了微生物的生長，可延長果汁的保質(zhì)期。
濃縮使果汁中的可溶性固形物含量增加，增加幅度一般在原果汁可固含量的150%以上，尤其是當(dāng)糖、鹽濃度較高時(shí)，將明顯的增加濃縮汁的滲透壓。當(dāng)壓力足以使微生物細(xì)胞中的水分滲出時(shí)，可在不同程度的抑制微生物的生長。不同濃度的果汁，在相同的貯藏條件下，濃縮后的果汁不易變質(zhì)或發(fā)酵。
二、杏汁冷凍濃縮工藝
濃縮是食品加工中的一項(xiàng)重要單元操作，常見的工藝有：真空熱濃縮、膜濃縮、和冷凍濃縮。
真空熱濃縮是目前發(fā)展較完善、應(yīng)用廣泛的一種濃縮方法，但對于熱敏性的液態(tài)物料，該方法并不適用，濃縮過程中高溫可造成其營養(yǎng)成分損失和風(fēng)味物質(zhì)的變化。
反滲透濃縮的主要技術(shù)特點(diǎn)是要求的壓力較大，對溫度要求不高，該濃縮方法在操作的過程當(dāng)中并沒有涉及到體系內(nèi)部任何相變的現(xiàn)象。冷凍濃縮目前正處于設(shè)備研制與工藝完善階段。
冷凍濃縮結(jié)晶與一般溶質(zhì)冷卻結(jié)晶工藝相同，都是將待濃縮物料中水分冷卻除去結(jié)晶產(chǎn)生的熱量，使待濃縮物料中的水分以冰晶的形式析出，以得到濃縮液。
三、康景輝杏汁冷凍濃縮工藝
杏汁冷凍濃縮，是根據(jù)杏汁濃縮程度與冰晶生長狀態(tài)，選擇適合杏汁的多級(jí)冷凍濃縮工藝，杏原汁經(jīng)過多級(jí)冷凍濃縮后，杏汁可溶固形物含量提高，濃縮效率高，濃縮后維生素C的保留率為70%，對比傳統(tǒng)熱濃縮，冷凍濃縮優(yōu)勢明顯。
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